El cocinero en la sociedad

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Un artista realiza una actuación en protesta contra la crisis política en Perú, el 15 de noviembre.
Un artista realiza una actuación en protesta contra la disaster política en Perú, el 15 de noviembre.Rodrigo Abd / AP

La cocina, los cocineros, los restaurantes y las asociaciones que los agrupan en Perú, han sido parte de la historia de ciudadanía y resistencia que acaba de vivir el país. Han participado en las marchas, ejercieron como activistas, comprometiéndose con la recuperación de la democracia, y se han pronunciado con declaraciones públicas claras y directas, sin los circunloquios a los que nos tienen acostumbrados. Una parte de la vieja guardia de la alta cocina se unió a los jóvenes profesionales que ocuparon la calle durante los cinco días de esta primavera de Lima. Los hubo que se implicaron desd…

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